Crujiente, verde y lleno de energía: sin importar si en forma de una sopa, como guarnición o como elemento decorativo de una ensalada, el brócoli es muy versátil y apoya nuestro organismo desde diversos puntos de vista. Hoy aprenderá por qué es tan sano y qué es lo que debe tener en cuenta en la preparación del brócoli para que plenamente surta efecto.

Las brasicáceas – una familia botánica que da extra fuerza

Al igual que la col de Bruselas, la coliflor y la col crespa, el brócoli forma parte de la familia de las brasicáceas. Este tipo de verdura es muy popular como guarnición en nuestros platos. Últimamente también se investiga cada vez más su efecto beneficioso para la salud.

Se ha comprobado que el consumo regular de brócoli es beneficioso para el sistema inmunológico. Reduce por ejemplo inflamaciones de la mucosa nasal debidas a alergias, fortalece la vista y protege las células cerebrales. Además frena el crecimiento de cáncer y, de esta manera, fortalece los tejidos corporales. Esta propiedad naturalmente también es buena para la flora intestinal, lo cual, a su vez, apoya las defensas del organismo completo. En resumidas cuentas, se hace evidente la versátilidad de esta verdura para promover la salud.

La simple desintoxicación suave del hígado

El brócoli es muy bueno para la suave desintoxicación del hígado. Este efecto pudo investigarse en el marco de un estudio medicinal. Durante este proyecto regularmente se medía el nivel de carcinógenos en la orina de sujetos de prueba después de comer un plato de carne asada en un sartén. Para hacer posible una comparación fiable, los mismos sujetos de prueba, enseguida, durante dos semanas acompañaron este plato por tres tazas de brócoli mezclado con col de Bruselas. Y he aquí que, aunque consumieron la misma cantidad de carne y por consiguiente también la misma cantidad de carcinógenos, en la orina se midieron notablemente menos carcinógenos. Este hecho afirma que la familia botánica de las brasicáceas es muy útil para la suave desintoxicación del hígado.

El milagroso sulforafano - ¡solo surte efecto si se prepara correctamente!

La sustancia activa principalmente responsable de las propiedades beneficiosas para la salud del brócoli es el sulforafano. Para poder aprovecharse lo mejor posible de esta sustancia en la preparación de los platos, el brócoli debería reposar unos 40 minutos después de cortarlo a temperatura ambiente antes de ser cocinado. Gracias a este proceso, la producción de sulforafano se incrementa y no se desactiva por la cocción de la verdua en el agua.

Si no tiene tiempo para esperar 40 minutos después de cortar y antes de cocinar el brócoli, también puede producir sulforafano después de cocinar el brócoli. Para esto basta, por ejemplo, un poco de mostaza molida o de col crespa cruda. Asimismo puede guardar algunos cogollos de brócoli crudos y comerlos juntos con el brócoli cocinado.

Fuente: Dr. Michael Greger y Gene Stone: Comer para no morir: Descubre los alimentos científicamente probados que previenen y curan enfermedades. Ediciones Paidós, 2016.

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